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Le blog de ARH

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IDEE POUR L APERO

IDEE POUR L APERO

PRENDRE DES BLINIS

LES PASSER A LA POELE PUIS POSER DESSUS UN PEU DE CONFIT D OIGNONS

PUIS UN FINE TRANCHE DE FOIE GRAS

ENSUITE UN PEU DE FLEUR DE SEL

ET DEGUSTER BIZ

 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients (6 Personnes) :
 
Préparation de la recette : 

Dénerver et parer le foie. Le saler, le poivrer et le mettre dans une terrine avec le sauternes. Laisser mariner 12h au frais.

Le lendemain, égoutter le foie. Réserver la marinade.
Enrouler le foie dans un torchon, fermer les extrémités avec de la ficelle. 

Chauffer 1 l d'eau avec le cube de bouillon de volaille, ajouter la marinade et le foie. Mesurer la température, elle doit être de 70°C. Laisser cuire à cette température pendant 30 min.

Sortir le foie de la casserole, laisser refroidir dans son torchon à l'air ambiant. 
Une fois refroidi, ouvrir le torchon et le resserrer de manière à obtenir un foie bien compact. 

Mettre au réfrigirateur 12 h minimum avant de déguster.
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
 
Ingrédients (4 Personnes) :
 
  • foie gras de canard 
    sel 
    poivre 
    sucre 
    (2%)

Préparation de la recette : 

1-deveiner le foie sans trop le martyriser ! 

2-assaisonner 

3-laisser une nuit au frigo 

4- mettre en bocaux (petit format) 

5-cuisson : 90-100° maxi au main marie 
durée cuisson : 60 mn pour 6 mois de conservation