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Le blog de ARH

Nos créations, nos nouveautés, nos projets et "coup de coeur"..

Le blog de ARH

confit

Le confit de canard aurait été inventé par peur de la pénurie alimentaire !

La conservation de la chair du canard dans sa graisse remonte donc à l'Antiquité.

La viande, une fois cuite, est conservée grâce à un ajout de sel,

et recouverte de graisse qui empêche le passage de l'air.

Elle est ainsi préservée de tous les micro-organismes.

Purement utilitaire, ce mode de consommation de la volaille

est ensuite détourné de son usage

et amené sur les tables des nobles à la cour d'Henri IV très friands de produits du sud-ouest.

A compter de ce jour le confit fait son entrée sur les tables des banquets royaux jusqu'à nos tables !

 

 

 

 

 4 cuisses de canard
- 1 kg de graisse de canard
- gros sel et poivre

La veille, frotter les cuisses de canard avec du gros sel, puis les mettre dans une terrine et les laisser au frais pendant une nuit.
Le lendemain, enlever le maximum de sel. Rincer rapidement, essuyer, puis mettre à cuire dans la graisse à feu doux pendant trois heures.
On peut les conserver dans un bocal plein de graisse pendans un mois.

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